Utazás

Megjegyzések a Gasztronómia Canaria Tenerife-ről

Pin
Send
Share
Send


A spanyolországi Saborea-i barátainknak köszönhetően pár napot eltölthettünk a Lucky-szigeteken Tenerife és Lanzarote konyháinak és konyháinak feltárása. A meglepetés a tőke volt.

A bokorban növekvő banán.

Tenerifén túránkba indítottuk a Finca el Patio teraszon, ahol ismét megbizonyosodhattunk arról, hogy a banán nem születik-e a szupermarket tálcáján, és hogy a Föld ökológiai és tiszteletteljes termesztése, valamint az őshonos fajták, például a fekete kanári-i sertés helyreállítása előfordulhat-e. Nem csak kívánatos, hanem jövedelmező is. Hogyan? Nos, exportálva és támogatta a helyi fogyasztást olyan kezdeményezések révén, mint Adrian Bruins, egy amszterdami séf, több utazással hátra, mint az egész Viajablog csapat együtt, akik boldogan telepítették a szigetet (tudod, az ellenállhatatlan Guanche varázsa ...), Őrült rajongók csoportjával együtt elindítják a Slow Food mozgalom Tenerife szakaszát azzal a céllal, hogy visszanyerjék és népszerűsítsék a népszerű konyha elemeit, amelyek gazdasági rövidlátás, rövid távú érzés vagy egyszerűen lustaság miatt szinte eltűntek.

Polip km. 0

Amit kipróbálhatunk, az nem lehet jobb, egy salátás saláta, amelyet fél órával a vacsora előtt félbeszakítunk a földről (olyan friss és ropogós, mint egy kenyér vekni reggel nyolckor), és egy közeli gazdaság olívaolajjával fűszerezett avokádóval. , majd egy szikla polip rakott kagyló és pálma méz redukcióval, és mindezt egy csodálatos vörös borral, amely DO Abona.

Másnap elmentünk a Teno Vidéki Park ahol El Cardón idegenvezetőjével felfedezhetjük az egész sziget egyik legjobban őrzött titkát: Teno kecskesajtját.

A kecske belehúzódik a bokorba.

A nagyon korlátozott termelésnél sima és árnyalt aromáját a Teno Alto hegység szikláin legelészõ kecskék tejével érik el, ezért az íz tavasszal javul a fű minõsége miatt.

És mivel az ember olyan állat, amely mindent kihasznál, ki tudunk próbálni egy másik sajthoz kapcsolódó ételt, pontosabban az az állat, amely tejet ad. Igen, a kecskéről beszélünk. Noha a kecske furcsának tűnik (jobb, ha idősebb), ez finomság a Tenerife-hegység lakosainak, és bár a hús képzelhetően rostos, paprikával, pikonapaprikával, kakukkfűvel, szegfűszeggel, babérlevelével, borral való hosszú főzés után az eredmény ... Mesés. Erős és finom ugyanakkor, mint az összes jó hagyományos konyha.

És ez csak a snack volt, miután az étkezés megérkezett a Mesón del Norte-be (erősen ajánlott) a Slow Food újabb „akaratlan” követőjéhez és a Km 0 filozófiájához, mert saját kertjével rendelkezik (egyre növekvő tendencia a csillagos éttermekben Michelín) La Suerte-nek hívták, amelynek köszönhetően egy másik kanári-finomságot élvezünk: ráncos burgonyát.

Burgonya vagy "ráncos" burgonya (ezt fontos megjegyezni ráncos Megemlíti a burgonya elkészítését, mivel só és maradék hő hatására felszabadítják a vizet és a ráncot) az első burgonya, amelyet a hódítók Amerikából hoztak, és nem szenvedtek keresztet vagy mutációkat, több mint 40 fajta van és 29 közülük védett eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkezik, mert azért tettem fel a listát a nevek tiszta költészet:

El Hierro, Buena Moza vagy Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda Colorada, Corraleda Legitima, Carralera, Negra de La Palma, fekete véres, csíkos vagy Jorge, Haragana, kék szem, fehér, Moñigo de Camello, De a föld, a fekete liliom, a fehér liliom, a gyönyörű fekete, a gyönyörű fehér, a gyönyörű piros, a gyönyörű vak, a gyönyörű félszemű szem, a Borralla, a Baba Colorada, a fekete tojássárgája, a fehér paróka, a fekete paróka, a vörös paróka és a Terrenta.

Csak azt mondhatjuk neked, hogy íze textúrája és színe ... minden más és meglepő, a puha, tartós íz olyan, mint a vaj a szájban. Tenerifére megy, ne hagyja ki őket a világon De vigyázz, a termelés nagyon alacsony, és az ára ezért magas, ezért ügyeljen arra, hogy nagyon jó legyen abban, amit kiszolgálni fog, mert a legtöbb turisztikai étterem a kis burgonya főzésére korlátozódik.

HITELES ráncos burgonya.

is kombinálni a különböző mojókkal (Úgy gondolják, hogy a szó a portugál „molho” szóból származik, ami azt jelenti, hogy szósz) jobb, mint a tonik és a gin, és mivel sok közül választhatunk (piros, zöld, sáfrány, oregánó, paprika, paradicsom, fűszeresebb vagy kevésbé fűszeresen ...) lehetetlen, hogy mi sem szeretünk egyet.

Vacsora előtt megálltunk a Bodega El Lomo-nál, hogy kiderítsük, miért a Kanári-szigetek Spanyolország olyan régiója, ahol több származási megnevezés található (összesen nyolc), és ahol az őshonos szőlő termesztése és visszanyerése nagyon előrehaladott.

Baboso szőlőből készült.

Az ilyen típusú szőlő visszaszerzésének problémája, amikor a Cabernet, a Tempranillo vagy a Syrah törzseket könnyű lett volna ültetni, az, hogy a hektáronkénti hozam nagyon alacsony, ami a bonyolult orográfia mellett a bortermelést bátorságossá teszi. . Az eredmény meglepő (ezek Conejo de Monte borok, ritka és aromás, atlanti, de nagyon napos), bár az általuk elmondottak szerint Spanyolország többi részében a szóródás alacsony, mivel ezek a szigetek és a fő piacot exportálják.

De minden bizonnyal ott volt a vacsora szembekerültek egymással a Tenerife legkedveltebb konyhája Barbara kezéből, a Casa Mi Suegra e dicséretes javaslat előmozdítója. Itt kóstolhattuk meg a legjobb és a legklasszikusabb, a hagyományos népszerű és az ünnepi ételeket. Barbara feladata nem a konyhában kezdődik, még a Tegueste piacon sem. Munkájuk a városlakók házában kezdődik, és megkérdezik az emberektől, hogy milyen ételeket készítenek anyukák és nagymamák, és beszélgettek már a már ökotogenarikus szakácsokkal, akik egész életüket a sziget leggazdagabb banánültetvényeiben dolgozták, beszélgettek a kikötő halászaival ... röviden, ő tudja, miről beszél. És nagyon jól főz, mert ez nem antropológia vagy néprajzi múzeum, ez valódi. Úgy néz ki, illatos és megeszik.

Machanga tej

Ebben a házban egyetlen menüben kóstolhattuk meg a Tenerife összes ízét: mojos, ráncos burgonya, gofio (pörkölt gabona liszt, amely a kanári étkezés történelmi alapja volt) bacon (gofio burgonyapürével, paprikával és sajttal), régi ruhák polip (egy másik recept visszanyert és van…) almogrote (nagyon régi sajt fűszeres paprikával és vegyes olajjal pácolva, amíg a kampánypástétának textúrájáig nem érkezik), desszerthez a Machanga tej (egyfajta szilárd és tojás nélküli puding), amely mi volt az ünnepekre.

Röviden: egy enciklopédikus túra a népszerű kontinentális tenerife-ből Kedves helyen szolgálják fel, jó áron (a széles menüből egyetlen tál nem ment 16 eurótól), bár a legjobb, ha Barbara tanácsolja. Mindent tud, és nagyon vicces.

5.002

Pin
Send
Share
Send